A molekuláris gasztronómia a tudományt alkalmazza, hogy a tradicionális ételekre korszerű forgást hozzon. Ehhez az egyszerű recepthez keverje össze a maltodextrin port és a olivaolaj vagy bármilyen más ízesítő olaj vagy olvasztott zsír porított olaj előállításához. A maltodextrin keményítőből származó szénhidrátpor, amely azonnal feloldódik, amikor a szája eléri. Elolvad, anélkül, hogy szemcsés vagy poros érzés lenne, így megkóstolhatja az olajat.
Hozzávalók
- maltodextrin
- olivaolaj
Az élelmiszer-minőségű maltodextrint sok név alatt forgalmazzák, köztük az N-Zorbit M, Tapioca Maltodextrin, Maltosec és Malto. Míg a tapioka-maltodextrin az egyik leggyakoribb típus, a poliszacharid más keményítőkből, például kukoricakeményítőből, burgonyakeményítőből vagy búzakeményítőből készül.
Használjon bármilyen ízletes olajat. Jó választás az olívaolaj, a földimogyoró olaj és a szezám olaj. Ízesítheti az olajat, vagy használhat ízesített kiolvasztott zsírt, például szalonnából vagy kolbászból. Az olaj ízesítésének egyik módja az, ha egy serpenyőben melegíti fűszerekkel, például fokhagymával és fűszerekkel. Várjon mély színű olajokat, hogy elszínezzék a kapott port. Egy másik lehetőség a maltodextrin kombinálása más zsíros termékekkel, például
mogyoróvaj. Az egyetlen szabály az, hogy keverjük össze lipiddel, nem víz vagy magas nedvességtartalmú összetevő.Készítsen olívaolaj-port
Ez rendkívül egyszerű. Lényegében csak annyit tesz, hogy habverődik össze a maltodextrint és az olajat, vagy egyesíti őket élelmiszer-feldolgozóban. Ha nincs habverője, használjon villát vagy kanalat. Egy por esetében kb. 45-65% porra lesz szükség (tömeg szerint), tehát egy jó kiindulási pont (ha nem akarja mérni) az, hogy felét és felét az olajjal és a maltodextrinnel keverje. Egy másik módszer az olaj lassú keverése a porba, leállítása, amikor elérte a kívánt állagot. Ha te csinál meg akarja mérni az összetevőket, itt van egy egyszerű recept:
- 4 gramm maltodextrin por
- 10 gramm extra szűz olívaolaj
Finom por készítéséhez használjon rostát, vagy nyomja át a port egy szűrőn. A porított olívaolajat lemezeztetheti egy dekoratív kanállal tálalva vagy száraz ételeket, például kekszet feltöltve. Ne tegye a port víztartalmú összetevővel érintkezésbe, mert az cseppfolyósul.
Olajpor tárolása
A pornak jónak kell lennie egy napig szobahőmérsékleten vagy több napig, lezárt és hűtött állapotban. Ügyeljen arra, hogy a port ne érje nedvesség vagy magas páratartalom.
Porított alkohol
Amellett, hogy lehetőséget kínál az ismerős ételek új módon történő kiszolgálására, a dextrin használatának egyik nagy előnye az, hogy lehetővé teszi, hogy egy folyadékot szilárd anyaggé alakítson. Hasonló eljárást alkalmaznak poros alkohol előállítására. A különbség a használt vegyi anyag. Az őrölt alkoholt úgy állítják elő, hogy az alkoholt a maltodextrin helyett ciklodextrinnel kombinálják. A ciklodextrin kombinálható akár 60% alkohollal. Ha önmagában is el kívánja készíteni a porított alkoholt, ne feledje, hogy tiszta alkoholt kell használnia, nem vizes oldatot. A ciklodextrin, akárcsak a maltodextrin, könnyen oldódik vízben. A ciklodextrin másik felhasználása szag-abszorbens. Ez a a Febreze hatóanyaga.