A százéves tojás, más néven százéves tojás, kínai finomság. Egy évszázados tojást úgy állítanak elő, hogy egy tojást általában kacsából tartósítanak úgy, hogy a héj foltossá válik, a fehér sötétbarna, zselés anyagmá válik, és a sárgája mélyzöld és krémes lesz.
A tojásfehérje felületét gyönyörű kristályos fagy vagy fenyőfa minták boríthatják. A fehérnek állítólag nincs sok íze, de a tojássárgája erősen ammónia és kén szaga jellemzi, és állítólag komplex földi aromájúak.
Tartósítószerek a századi tojásokban
Ideális esetben a százéves tojásokat úgy állítják elő, hogy a nyers tojásokat néhány hónapig tárolják fahamu, só, mész, esetleg tea rizsszalmával vagy agyag keverékével. Az alkáli vegyi anyagok növelik a pH A tojás koncentrációja 9–12-re vagy még magasabbra, és a tojásban levő egyes fehérjék és zsírok ízletes molekulákra bonthatók.
A fent felsorolt összetevők általában nem azok az összetevők, amelyeket a boltokban értékesített tojások tartalmaznak. Ezeket a tojásokat kacsatojásokból, lúgból vagy nátrium-hidroxidból és sóból készítik. Ijesztőnek hangzik, de valószínűleg rendben van enni.
Probléma merül fel néhány évszázados tojás esetében, mivel a kikeményedési folyamatot néha felgyorsítják, ha a tojáshoz hozzáad egy másik összetevőt: ólom-oxidot. A többi ólomvegyülethez hasonlóan ólom-oxid mérgező. Ezt a rejtett összetevőt valószínűleg Kínából származó tojásokban találják meg, ahol a tojás gyorsabb megőrzési módja gyakoribb. Időnként ólom-oxid helyett cink-oxidot alkalmaznak. Bár cink-oxid nélkülözhetetlen tápanyag, túl sok rézhiányhoz vezethet, tehát nem igazán akar enni.
Hogyan kerülheti el a mérgező századi tojásokat? Keressen olyan csomagokat, amelyek kifejezetten kijelentik, hogy a tojásokat ólom-oxid nélkül készítették. Ne gondolja, hogy a tojás ólommentes, csak azért, mert az ólom nem szerepel az összetevők között. Lehet a legjobb, ha elkerüljük a kínai tojást, függetlenül a csomagolás módjától, mivel továbbra is nagy probléma van a pontatlan címkézéssel.
Pletykák a vizelettel kapcsolatban
Sok ember elkerüli az évszázados tojásokat, mert a pletyka szerint a ló vizeletében áztattak őket. Nincs szilárd bizonyíték arra, hogy a ló vizelete szerepet játszik a gyógyulásban, különös tekintettel arra, hogy a vizelet enyhén savas, nem bázikus.