A C-vitamin (aszkorbinsav) antioxidáns, amely nélkülözhetetlen az emberi táplálkozáshoz. A C-vitaminhiány skorbut nevű betegséghez vezethet, amelyet a csontok és a fogak rendellenességei jellemeznek. Sok gyümölcs és zöldség tartalmaz C-vitamint, de a főzés elpusztítja a vitamint, tehát a nyers citrusfélék és gyümölcsleveik a legtöbb aszkorbinsav forrása.
Az egyik módszer a C-vitamin mennyiségének meghatározására étel redox titrálást alkalmazni. A redox reakció jobb, mint egy sav-bázis titrálás mivel a lében vannak további savak, ezek közül kevés akadályozza az aszkorbinsav jóddal történő oxidációját.
Mindaddig, amíg C-vitamin van jelen az oldatban, a triiodid nagyon gyorsan jodid-ionré alakul. Ha azonban az összes C-vitamin oxidálódik, jód és triiodid lesz jelen, amelyek keményítővel reagálva kék-fekete komplexet képeznek. A titrálás végpontja a kék-fekete szín.
Ez a titrálási eljárás alkalmas a C-vitamin mennyiségének vizsgálatára a C-vitamin tablettákban, gyümölcslevekben, valamint friss, fagyasztott vagy csomagolt gyümölcsökben és zöldségekben. A titrálást csak jódoldattal és nem jóddal végezhetjük el, de a jódoldat stabilabb és pontosabb eredményt ad.
Az első lépés az előkészítés a megoldások. Felsoroltunk példákat a mennyiségekre, de ezek nem fontosak. Nem számít, hogy ismeri a megoldások koncentrációját és a felhasznált mennyiségeket.
Az igazi citrom jó használni, mivel a készítő felsorolja a C-vitamint, így összehasonlíthatja az értékét a csomagolt értékkel. Használhat másik csomagolt citrom- vagy limelevet is, feltéve, hogy a C-vitamin mennyisége szerepel a csomagoláson. Ne feledje, hogy a tartály kinyitásakor vagy hosszú ideig történő tárolása után az összeg változhat (csökkenhet).