Sütő szóda (nem szabad összetéveszteni a sütőpor), nátrium-hidrogén-karbonát (NaHCO3) egy kovácsolószer, amelyet az ételkészítés során adnak hozzá, hogy a pékáruk emelkedjenek. Azok a receptek, amelyekben kevert szódat használnak kovászként, savas összetevőket is tartalmaznak, mint például citromlé, tej, méz vagy barna cukor.
Ha összekeverjük a szódabikarbamidot, a savas összetevőt és a folyadékot, szén-dioxid-gáz buborékok keletkeznek. Pontosabban, a sütő szóda (bázis) reagál a savval, így széndioxid gázt, vizet és sót kap. Ez ugyanúgy működik, mint a klasszikus szódabikarbóna és ecet vulkánugyanakkor a kitörés helyett a szén-dioxid porlasztódik, hogy felfújja pékárukat.
A gázbuborékok a kemencében hőn kinyúlnak, és a tészta vagy a tészta tetejére emelkednek, amelybe belekeverik, így bolyhos gyorshivatalt vagy könnyű sütiket kapnak. De vigyáznod kell! A reakció azonnal megtörténik, amikor a tésztát vagy a tésztát összekeverik, tehát ha túl sokáig vár a sütő szódatartalmú termék sütésére, a szén-dioxid eloszlik, és így receptje süllyedni fog.
Ha túl sokáig vár a sütéshez, akkor tönkreteheti a receptjét, de így is túl régi öntött szóda használata. A szódabikarbóna eltarthatósága kb. 18 hónap. Ha nem biztos benne, mennyi ideig ült a doboz a polcon, akkor megteheti teszt szódabikarbóna, mielőtt hozzáadná egy recepthez, hogy megbizonyosodjon arról, hogy még mindig jó-e.